Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myśli, że potrawy takie jak kulebiak, canelloni czy gulasz węgierski można przygotować przy gościach, bo są efektowne albo wydają się proste do serwowania. Jednak w praktyce obsługi kelnerskiej i zgodnie ze sztuką kulinarną, te dania są zupełnie nieodpowiednie do sporządzenia przy stoliku. Każde z nich wymaga wieloetapowej, najczęściej długotrwałej obróbki termicznej — pieczenia, gotowania lub duszenia — która po pierwsze jest niemożliwa do przeprowadzenia w sali restauracyjnej, a po drugie groziłaby naruszeniem zasad bezpieczeństwa i higieny. Kulebiak to danie z ciasta drożdżowego, nadziewane często kapustą lub rybą, które musi spędzić sporo czasu w piecu. Canelloni, czyli nadziewane rurki makaronowe, również wymagają ugotowania makaronu, przygotowania farszu i zapieczenia całości. Gulasz węgierski natomiast to klasyka dań jednogarnkowych, gdzie kluczowa jest długotrwała obróbka mięsa i warzyw w sosie, co zupełnie wyklucza możliwość jego przyrządzenia przy gościach. Tu najczęstszym błędem myślowym jest mylenie efektownego podania z faktycznym przygotowywaniem potrawy od podstaw. W rzeczywistości kelner przy stoliku może sporządzić wyłącznie te potrawy, które nie wymagają gotowania ani pieczenia – czyli przede wszystkim różnego rodzaju przystawki na zimno, sałatki, koktajle warzywne czy owocowe, a nawet niektóre desery. Warto o tym pamiętać, bo to wpływa na bezpieczeństwo, komfort i ostateczne wrażenie gości z wizyty w lokalu. W branży najlepszych restauracji dba się o to, by prezentacja przy stole była szybka, efektowna i w pełni kontrolowana przez obsługę – dokładnie tak jak przy koktajlu z kraba.