Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
Carpaccio to super danie, szczególnie jak chcesz zrobić wrażenie na gościach. To dosłownie cienko krojone plastry surowego mięsa, głównie wołowiny, i zazwyczaj polewa się je oliwą, octem balsamicznym i dodaje świeże zioła, jak rukola czy parmezan. Fajnie jest je robić na oczach gości, bo nie tylko pokazujesz swoje umiejętności, ale też angażujesz ich w proces kulinarny. W gastronomii serwowanie dań na żywo jest mega trendy i na pewno przyciąga klientów. Co więcej, można przygotować to danie według gustu gościa, a to dzisiaj bardzo ważne, bo wszyscy szukają czegoś indywidualnego.
Inne potrawy, choć są smaczne i można je podawać w restauracjach, nie nadają się do przygotowania na oczach gości. Cannelloni to makaron z różnymi farszami, ale gotowanie go, robienie farszu i pieczenie zajmuje sporo czasu i sprzętu, co nie jest wygodne. Kulebiak z ciasta drożdżowego też wymaga sporo roboty i technik piekarskich. Kołduny, tak jak pierogi, muszą być uformowane i też wymagają dużo pracy, więc nie są najlepsze na live cooking. Chociaż są pyszne, nie pasują do idei "live cooking", która staje się coraz bardziej popularna. Przygotowywanie dań w obecności gości zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z posiłku, co jest ważne w budowaniu lojalności. Tak więc odpowiedzi wskazujące na dania, które wymagają skomplikowanego przygotowania, mogą wprowadzać w błąd co do ich zastosowania w serwowaniu na żywo.