Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Kotlet mielony, mimo że popularny, nie jest serwowany w formie dwóch sztuk na porcję. Zwykle podaje się go w jednej sztuce, co wynika z jego masy i sposobu przygotowania. Kotlet mielony jest często większy i mniej wyrazisty smakowo niż kotlet pożarski, dlatego jedno jego wydanie w zupełności wystarcza. Z kolei rumsztyk, będący dużym kawałkiem mięsa, a więc sam z siebie ma dużą objętość i intensywny smak, również nie wymaga podawania w dwóch sztukach. W serwisie gastronomicznym stosuje się zasady dotyczące wielkości porcji, które są uzależnione od rodzaju dania oraz jego charakterystyki. Medaliony, będące małymi kawałkami mięsa, również serwowane są zazwyczaj w pojedynczej sztuce lub w większej ilości, ale nie w formie dwóch identycznych porcji. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do błędnych wniosków, to przewidywanie, że wszystkie potrawy mięsne powinny być podawane w równych ilościach, czy też pomijanie kontekstu kulinarnego, który uwzględnia różnorodność smaków i form podania. W gastronomii kluczowe jest zrozumienie, że każda potrawa ma swoje unikalne cechy, które determinują sposób jej serwowania, dlatego podejście „wszystko w dwóch sztukach” nie jest uniwersalne.