Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybierając inne nakrycia, można łatwo popełnić błąd wynikający z nieznajomości kilku podstawowych zasad nakrywania stołu zgodnie z ofertą menu. Popularnym błędem jest dobieranie zastawy pod kątem wyglądu, a nie funkcjonalności: przykładowo, nakrycia z filiżanką do barszczu mogą wydawać się odpowiednie, lecz w rzeczywistości są one stosowane głównie przy podawaniu czystych zup bez dodatków, typu consommé czy zwykły barszcz bez uszek. Jeśli zaś do barszczu podaje się uszka, konieczne staje się wykorzystanie głębokiego talerza lub szerokiej bulionówki, która pozwoli gościowi wygodnie spożyć danie wraz z dodatkiem. Równie częstą pomyłką jest wybór nakrycia, w którym pojawia się talerzyk deserowy po lewej stronie – sugeruje to obsługę pieczywa lub przystawek, których w tym zestawie dań nie przewidziano. Z mojego doświadczenia wynika, że nawet osoby często pracujące w gastronomii mylą funkcje poszczególnych elementów zastawy, co prowadzi do niepotrzebnego chaosu na stole i dezorientacji gościa. Branżowe dobre praktyki podkreślają, że nakrycie powinno być maksymalnie dopasowane do zamówionych dań i nie może zawierać zbędnych naczyń. Niewłaściwy wybór skutkuje nie tylko obniżeniem standardu obsługi, ale też realnymi trudnościami podczas spożywania posiłku, zwłaszcza jeśli sztućce czy talerze nie pasują do serwowanych potraw. Warto więc na przyszłość kierować się zasadą praktyczności i przewidywać, w czym dany posiłek najwygodniej się je – i tego trzyma się zdecydowana większość uznanych restauracji.