Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej jednym z najczęściej spotykanych błędów przy nakrywaniu stołu jest nieuwzględnianie charakterystyki dania i metody jego podania. Przy spaghetti z grillowaną cukinią, podawanym metodą niemiecką, kluczowe znaczenie ma ergonomia – czyli przygotowanie sztućców tak, by gość miał pełną swobodę spożycia makaronu. Zdecydowanie nie jest wystarczające nakrycie wyłącznie widelcem i nożem, gdyż ten zestaw sprawdza się do dań mięsnych czy ziemniaczanych, ale przy makaronie, zwłaszcza długim, jest po prostu mało praktyczny. Często błędnie zakłada się, że łyżka nie jest potrzebna, bo przecież makaron można nawinąć samym widelcem – jednak dobre praktyki branżowe i standardy obsługi wskazują inaczej, szczególnie w przypadku serwisu niemieckiego, gdzie troska o wygodę konsumenta jest na pierwszym planie. Z kolei warianty nakrycia z samą łyżką i widelcem, ale w odwróconej kolejności, albo niespełniające tych założeń, mogą prowadzić do zamieszania i dyskomfortu gościa. Warto unikać myślenia schematycznego, że każdy makaron to tylko widelec – taka postawa jest niestety nagminna w mniej doświadczonych zespołach kelnerskich i prowadzi do obniżenia jakości obsługi. Z punktu widzenia profesjonalisty, kluczowe jest dobranie sztućców do konkretnej potrawy i zaleceń obsługi, a nie kierowanie się utartymi przyzwyczajeniami. Dlatego właśnie tylko drugie nakrycie – widelec po prawej i łyżka po lewej stronie talerza – spełnia wymogi zarówno praktyczne, jak i etyczne względem komfortu gościa.