Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wielu osobom, szczególnie na początku nauki gastronomii, łatwo pomylić rodzaje sztućców używanych do konkretnych potraw, szczególnie gdy pojawia się na przykład łosoś. Często spotykany błąd polega na automatycznym wybieraniu noża i widelca do ryby do każdej potrawy z rybą – nawet jeśli jest to zimna przystawka, jak wędzona roladka, a nie danie główne przygotowane z ryby. Standardy branżowe mówią jasno: do przystawek rybnych, szczególnie zimnych, stosuje się klasyczny średni nóż i widelec stołowy. Sztućce do ryb mają inne przeznaczenie – są nieco szersze, płaskie i pozwalają na delikatne oddzielanie mięsa ryby, które zwykle podawane jest w postaci pieczonej czy smażonej, a nie wędzonej rolady. Drugim często spotykanym nieporozumieniem jest wybór łyżki stołowej dużej do zupy krem. Praktyka restauracyjna i podręczniki wyraźnie wskazują, że do zup kremów – zwłaszcza serwowanych w mniejszych miseczkach – lepiej sprawdza się łyżka średnia. Łyżka duża często powoduje rozchlapywanie, jest po prostu nieporęczna przy kremach. Z mojego doświadczenia wynika też, że niektórzy mylą rozmiary sztućców, bo nie zwracają uwagi na detale w karcie – a to właśnie one są kluczem do poprawnego nakrycia stołu. Właściwe dobranie sztućców nie tylko ułatwia gościom jedzenie, ale także buduje profesjonalny wizerunek obsługi. Trzymanie się przyjętych zasad i świadomość, do czego konkretnie służą poszczególne sztućce, to podstawa profesjonalizmu w gastronomii.