Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór win czerwonych, zarówno półwytrawnych, jak i półsłodkich, do grillowanego fileta ze świeżego dorsza w sosie porowym jest niewłaściwy z kilku powodów. Po pierwsze, czerwone wina mają zazwyczaj intensywniejszy smak i wyższą zawartość tanin, co może przyćmić delikatność ryby. Ryby, w tym dorsz, wymagają win, które podkreślają ich subtelne smaki, a czerwone wina mogą wprowadzać niepożądane nuty, co prowadzi do nieharmonijnego połączenia. Ponadto, jeśli chodzi o wina półsłodkie, ich zawartość cukru i słodyczy może dodatkowo zaburzać równowagę smaków, zwłaszcza w kontekście sosu porowego, który jest już kremowy i ma swoje specyficzne nuty smakowe. Zastosowanie win białych jest nie tylko zgodne z tradycją, ale też z zasadami gastronomicznymi, które zachęcają do parowania potraw i win w taki sposób, aby smak dania był w centrum uwagi. Wybierając złe wino, nie tylko nie wykorzystujemy potencjału kulinarnego potrawy, ale także łamiemy zasady, które od wieków wytyczają ścieżki smakowe w gastronomii.