Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo – właśnie taki skład wskazuje na klasycznego Manhattana. W recepturze masz whiskey (najczęściej żytnia lub bourbon), wermut rosso i kilka kropli angostury. To żelazny standard tego drinka i praktycznie nie do pomylenia z innym koktajlem. Barmańska szklanica, lód, mieszanie – to wszystko mocno podkreśla klasyczną technikę przygotowywania mocnych drinków, gdzie zależy nam na klarowności i lekkim schłodzeniu, bez nadmiernego rozcieńczania. Manhattan serwuje się w kieliszku koktajlowym, czasem z ozdobą typu wisienka maraschino. Moim zdaniem, to jeden z tych podstawowych napojów, które każdy barman powinien znać na pamięć, bo nie tylko buduje warsztat, ale też pozwala na swobodne eksperymenty – np. możesz zmieniać proporcje whiskey i wermutu, dodać inny aromatyczny bitter, a i tak całość będzie się trzymała ram klasyki. Warto wiedzieć, że Manhattan jest w kanonie IBA, więc spotyka się go wszędzie na świecie. Praktyka pokazuje, że znajomość tej receptury przydaje się w pracy za barem, bo to często zamawiany koktajl przez klientów, którzy lubią coś mocniejszego i z charakterem.