Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myli rodzaje serwisów, ponieważ różnice między nimi bywają subtelne, a praktyka w różnych lokalach nie zawsze jest zgodna z podręcznikowymi zasadami. Serwis rosyjski polega na podawaniu dań na dużych półmiskach, z których goście sami nakładają porcje na swoje talerze. Tutaj kelner nie serwuje bezpośrednio, lecz jedynie prezentuje danie i pozwala gościowi sobie nałożyć, co nie wymaga obsługiwania z konkretnej strony. Serwis angielski z kolei to sytuacja, gdy kelner prezentuje danie na półmisku, a następnie nakłada porcję na talerz gościa, najczęściej stojąc obok gospodarza stołu lub przy wózku serwisowym – nie ma tu ścisłej reguły związanej z lewą czy prawą stroną. Serwis niemiecki to najbardziej uproszczona forma, czyli dania są w pełni zaserwowane na kuchni i kelner przynosi już gotowe talerze do stołu, zazwyczaj podając z prawej strony. W praktyce największym błędem myślowym jest utożsamianie każdej sytuacji, gdzie kelner nalewa zupę, z serwisem rosyjskim lub angielskim, bo to, z której strony obsługa podchodzi i kto nakłada porcję, ma kluczowe znaczenie. Często w restauracjach podaje się zupę z wazy, ale obsługa z lewej strony i nalewanie przez kelnera to już domena serwisu francuskiego. Brak rozróżnienia tych detali prowadzi do nieporozumień, szczególnie jeśli ktoś przygotowuje się do egzaminu zawodowego lub pracy w profesjonalnej gastronomii. Warto więc zapamiętać, że serwis francuski to nie tylko elegancja, ale i konkretna technika podawania, która wyróżnia się właśnie obsługą z lewej strony i indywidualnym serwowaniem na talerz każdego gościa.