Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór surowców, takich jak schab, karkówka czy szynka wieprzowa, do przygotowania carpaccio jest niewłaściwy ze względu na ich kulinarne właściwości i charakterystykę. Schab, będący mięsem wieprzowym, jest zbyt tłusty i nieodpowiedni do podawania na surowo, ponieważ jego struktura nie zapewnia odpowiedniej delikatności i smaku, jakie oczekuje się w daniu takim jak carpaccio. Karkówka, z kolei, charakteryzuje się wyższą zawartością tłuszczu oraz kolagenem, co sprawia, że po obróbce termicznej może być bardziej soczysta, jednak nie nadaje się do spożycia w formie surowej. Szynka wieprzowa, mimo że jest popularnym rodzajem mięsa, również nie jest odpowiednia, gdyż najczęściej jest poddawana procesom wędzenia lub solenia, co zmienia jej konsystencję i smak. Carpaccio wymaga mięsa, które nie tylko ma odpowiednią jakość, ale także jest bezpieczne do spożycia na surowo. Wybór złego mięsa może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych, takich jak zatrucia pokarmowe. Tradycyjne carpaccio opiera się na świeżości i jakości polędwicy wołowej, co jest kluczowe dla uzyskania autentycznego smaku i doświadczenia kulinarnego.