Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybierając odpowiedni zestaw bielizny stołowej do nakrycia stołów bufetowych, łatwo pomylić niektóre terminy lub kierować się tym, co wydaje się praktyczne na co dzień, jednak w branży gastronomicznej obowiązują pewne konkretne standardy i kolejność stosowania tekstyliów. Napperony, czyli małe, ozdobne serwetki lub nakładki, rzeczywiście pojawiają się na stołach, ale są zarezerwowane raczej dla mniejszych stołów bankietowych lub do serwowania pojedynczych dań – na dużych bufetach właściwie się z nich nie korzysta, bo nie są w stanie zapewnić pełnego przykrycia ani zabezpieczenia. Laufry to kolejne pojęcie, które często pojawia się w gastronomii, jednak one służą jako podłużne wąskie pasy kładzione na środku stołu (często dekoracyjne), głównie na uroczystych kolacjach, ale nie na bufetach – nie przykrywają one boków stołu, więc nie maskują tego, co pod spodem, a to jest kluczowe przy bufetach. Sam molton, mimo że jest ważny jako podkładka, nie nadaje się do zakrycia stołu bez warstwy wierzchniej – to podkład higieniczny i wygłuszający, nie element dekoracyjny. Obrusy są oczywiście podstawowym tekstyliów stołowych, ale bez skirtingu nie da się ukryć nóg stołu czy ewentualnych przedmiotów pod nim, co psuje całą estetykę bufetu. Wśród typowych błędów myślowych pojawia się przekonanie, że wystarczy łączyć kilka dowolnych elementów bielizny, byleby coś zakryć – tymczasem każdy z tych komponentów pełni swoją określoną funkcję zgodnie z zasadami sztuki kelnerskiej i wymogami profesjonalnych przyjęć. Praktyka pokazuje, że jedynie połączenie obrusów, moltonów i skirtingów zapewnia zarówno elegancję, jak i praktyczność – nie warto pomijać żadnego z tych elementów, jeśli zależy nam na profesjonalnym efekcie na bufecie.