Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Kolor mąki pszennej to dość ważna sprawa w branży spożywczej, bo dużo mówi o jakości i przeznaczeniu surowca. Często ludzie mylą mąkę pszenną z innymi typami mąki lub produktami zbożowymi, szczególnie jeśli nie mają na co dzień styczności z produkcją pieczywa czy ciast. Przykładowo, żółty odcień kojarzy się niektórym z mąką żytnią albo z mąką kukurydzianą, które faktycznie mogą mieć bardziej żółte zabarwienie — ale pszenna taka nie jest. Zielony kolor u mąki to tak naprawdę oznaka czegoś niepokojącego, np. obecności pleśni, wad surowcowych lub nieprawidłowego przechowywania. Taka mąka absolutnie nie powinna trafić do produkcji spożywczej! Z kolei brązowy odcień jest typowy raczej dla mąk razowych, graham lub otrębów, gdzie obecne są całe fragmenty ziarna razem z okrywą. Mąka pszenna typowa, używana do jasnych wypieków, powinna być biała z lekko kremowym odcieniem, bo właśnie taki kolor świadczy o jej czystości i typowym składzie. Wiele osób też łapie się na myśleniu, że im bielsza mąka, tym lepsza, a to nie do końca prawda — najważniejszy jest ten subtelny, kremowy ton. Należy pamiętać, że odcień mąki to podstawowa cecha jakościowa uwzględniana nawet w normach branżowych. W praktyce, jeżeli zobaczysz mąkę pszenną z nieoczywistym kolorem, np. żółtym albo brązowym, to lepiej się nad nią zastanowić i sprawdzić jej pochodzenie. To taki standard, który naprawdę warto sobie dobrze utrwalić, bo w branży spożywczej barwa mąki to sprawa podstawowa i niepodważalna.