Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Łatwo pomylić się w tym pytaniu, bo większość osób kojarzy metodę francuską głównie z eleganckim serwisem, bez dokładniejszego zastanowienia się nad specyfiką poszczególnych zup. Krem z porów to typowa zupa krem – jej konsystencja jest aksamitna, jednorodna, bez większych kawałków. Taką zupę można bez problemu nalać do talerzy w kuchni, bo nie ma ryzyka, że komuś trafi się więcej lub mniej „wkładki”. Podobnie rzecz się ma z zupą pomidorową czystą – skoro jest klarowna, bez warzyw czy makaronu, jej porcjowanie nie sprawia trudności i nie wymaga szczególnej celebracji przy stole. Często spotykam się z opinią, że metoda francuska pasuje do każdej eleganckiej zupy, ale to mylne podejście. Tak naprawdę, kluczowe jest, żeby kelner mógł na bieżąco kontrolować ilość składników stałych w porcji – to obowiązujący standard w przypadku zup gęstych, bogatych w warzywa, jak barszcz ukraiński. Zupa cebulowa zapiekana z serem z kolei najczęściej jest serwowana w specjalnych naczyniach żaroodpornych i zapiekana razem z grzanką oraz serem, co właściwie uniemożliwia tradycyjne zastosowanie metody francuskiej – tu liczy się raczej odpowiednie przygotowanie w kuchni niż dzielenie na sali. Często powtarzanym błędem jest mylenie metody podania w odniesieniu do rodzaju zupy, bez uwzględnienia praktycznych aspektów pracy kelnera. To właśnie zupy z dużą ilością składników wymagają nalewania przy gościach, żeby każdy dostał równą, reprezentacyjną porcję – to jest sedno metody francuskiej, a nie sama elegancja podania.