Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób może pomyśleć, że przy różnego typu owocach – jak pomarańcze, truskawki w czekoladzie czy banany – podanie miseczki z wodą do opłukania opuszków palców jest jak najbardziej na miejscu. Jednak takie podejście nie do końca zgadza się z obowiązującymi standardami obsługi. Filetowane pomarańcze zazwyczaj podawane są już całkowicie oczyszczone ze skóry, błonek i pestek, więc nie brudzi się przy nich rąk – gość korzysta tylko z widelczyka, nie ma potrzeby mycia dłoni po zjedzeniu takiego deseru. Truskawki w czekoladzie to typowo elegancka słodkość, którą – nawet jeśli chwyta się palcami – podawana jest w taki sposób, by nie było potrzeby dodatkowego opłukiwania rąk. Wiele restauracji kładzie nacisk na estetykę podania i minimalizuje bezpośredni kontakt dłoni z jedzeniem, szczególnie jeśli deser jest już w polewie. Z kolei banany, choć je się niekiedy palcami, najczęściej są już pokrojone i podane z widelczykiem, albo serwowane w całości, co pozwala obrać je bez większego problemu i również nie powinno prowadzić do potrzeby mycia rąk przy stole. Typowym błędem jest tu założenie, że każde jedzenie palcami wymaga miseczki z wodą – a tak nie jest. Branżowe standardy jasno precyzują, że miseczka pojawia się głównie przy tych owocach, które trudno zjeść bez brudzenia palców sokiem lub lepką skórką, a winogrona, podawane na kiści, są tu najlepszym przykładem. Warto zwrócić uwagę na takie niuanse, bo ich znajomość wpływa mocno na odbiór profesjonalizmu obsługi oraz komfort gościa.