Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Często zdarza się mylić sytuacje, w których podaje się miseczkę do płukania palców, zwłaszcza gdy chodzi o dania wymagające użycia rąk. Jednak nie każde potrawy serwowane z sosem lub tłuszczem wymagają tego elementu obsługi. W przypadku ślimaków zapiekanych z masłem, choć rzeczywiście bywają tłuste, to w restauracjach tradycyjnie podaje się do nich szczypce i specjalne widelczyki, co pozwala zjeść je bez bezpośredniego kontaktu z sosem. Podobnie serca karczochów z sosem holenderskim oraz główki szparagów z sosem beszamelowym są potrawami, które spożywa się sztućcami, a nie rękami. Oczywiście, czasem w domowych warunkach można się pobrudzić, ale w restauracyjnej etykiecie bardzo wyraźnie rozgranicza się, kiedy podanie miseczki do płukania palców jest uzasadnione. Głównym kryterium jest konieczność bezpośredniego kontaktu rąk z jedzeniem, zwłaszcza takim, które naturalnie brudzi – jak skorupiaki, np. homary czy kraby. W praktyce kelnerskiej mylenie takich sytuacji jest dość częstym błędem – niektórzy myślą, że każda potrawa z sosem lub tłuszczem wymaga obsługi „na bogato”, a to nieprawda. Dobre restauracje cenią sobie precyzję i znajomość etykiety – dlatego miseczka pojawia się przy owocach morza jedzonych rękoma, a nie przy delikatnych warzywach czy daniach wymagających tylko sztućców. Moim zdaniem takie rozróżnienie to nie tylko kwestia tradycji, ale i szacunku do komfortu gościa, który nie powinien być zaskakiwany niepotrzebnymi elementami nakrycia. Warto, ucząc się obsługi kelnerskiej, zapamiętać ten niuans i nie stosować tej praktyki przy każdym bardziej tłustym daniu.