Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź jest trafiona, bo na ilustracji 3 rzeczywiście przedstawiono specjalistyczne sztućce przeznaczone do konsumpcji ślimaków w muszlach. Ten zestaw składa się z charakterystycznych szczypiec do trzymania gorącej muszli oraz wąskiego, dwuzębnego widelczyka, którym wydobywa się mięczaka ze środka. Osobiście uważam, że w pracy kelnera albo kucharza znajomość tych narzędzi to absolutna podstawa, zwłaszcza gdy mamy do czynienia z kartą francuską lub restauracją specjalizującą się w owocach morza. Standardy branżowe, szczególnie we Francji i innych krajach Europy Zachodniej, jasno określają, że do ślimaków używa się właśnie dedykowanego zestawu, a nie zwykłej łyżeczki czy widelca. Dzięki odpowiednim szczypcom gość nie poparzy się, a widelczyk pozwala na eleganckie i higieniczne wydobycie ślimaka. W praktyce, nawet jeśli komuś wydaje się, że można użyć innego sztućca, szybko okazuje się, że specjalny zestaw jest po prostu wygodniejszy i bardziej profesjonalny. Z mojego doświadczenia wynika, że obsługa, która wie, jak podać ślimaki w muszlach, zawsze robi świetne wrażenie na gościach i podnosi renomę lokalu.