Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Rolmopsy niepasteryzowane to produkt rybny, który pod względem przechowywania zalicza się do grupy marynat. W tabeli widać jasno, że właśnie marynaty mają podany maksymalny czas przechowywania wynoszący 14 dni. To się zgadza z tym, co spotyka się w praktyce gastronomicznej, bo takie produkty nie są pasteryzowane, więc nie mogą być trzymane długo – ryzyko rozwoju drobnoustrojów przy niewłaściwych warunkach jest dosyć spore. Jeżeli ktoś zajmuje się technologią żywności lub pracuje w sklepie/magazynie, to zawsze powinien kierować się takimi tabelami i normami. Warto pamiętać, że rolmopsy są zalewane octem, ale bez pasteryzacji nie ma szans na wydłużenie ich trwałości ponad dwa tygodnie w temperaturze chłodniczej. Branżowe standardy, np. HACCP czy normy sanitarne, wyraźnie wskazują, żeby nie przekraczać tego czasu, bo wtedy powstaje realne zagrożenie dla konsumenta. Z mojego doświadczenia wynika, że lepiej tego pilnować, bo przekroczenie daty ważności najczęściej kończy się reklamacjami albo, co gorsza, zatruciem. Oczywiście zawsze trzeba patrzeć na skład, warunki magazynowania i czy nie pojawiły się jakieś niepokojące zmiany w produkcie, ale te 14 dni to taka branżowa granica bezpieczeństwa dla rolmopsów niepasteryzowanych.