Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Brukselka należy do warzyw kapustnych, a według przedstawionej tabeli maksymalny czas ich przechowywania w chłodni to 6 miesięcy. To wynik, na który powołują się zarówno podręczniki technologii żywności, jak i wytyczne branżowe, bo kapustne po odpowiednim schłodzeniu i utrzymaniu wilgotności rzeczywiście potrafią wytrzymać aż pół roku, bez większej utraty jakości. Sam kiedyś próbowałem przechowywać brukselkę dłużej i szczerze mówiąc – po przekroczeniu tego okresu zaczyna się wyraźnie pogarszać jej tekstura i smak, a nawet pojawiają się nieprzyjemne zapachy. W praktyce, jeśli masz dobrze ustawioną chłodnię (temperatura w okolicach 0°C, wilgotność 90–95%), możesz spokojnie liczyć na 6 miesięcy względnie dobrej jakości, szczególnie jeśli warzywa zostały odpowiednio zebrane i nie mają uszkodzeń mechanicznych. W branży przetwórstwa warzywnego tę wiedzę wykorzystuje się w planowaniu zapasów i rotacji – nie trzyma się dłużej, bo ryzyko strat gwałtownie rośnie. Moim zdaniem to całkiem praktyczna informacja, bo pozwala lepiej zarządzać magazynem i unikać niepotrzebnych strat surowca. Dodatkowo, ważne jest, by nie mylić brukselki z innymi grupami – liściowe czy owocowe warzywa mają zupełnie inne wymagania, a tak długi czas przechowywania jest raczej wyjątkiem niż regułą. Z mojego doświadczenia wynika, że trzymanie się tych 6 miesięcy daje najlepszy kompromis między świeżością a efektywnością gospodarowania zapasami.