Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
Żeby przygotować pięć porcji ristretto, trzeba dokładnie obliczyć, ile kawy i wody będzie potrzebne. To naprawdę ważne, bo od tego zależy smak napoju. Do jednej porcji espresso używa się 30 ml wody, a ristretto jest bardziej skoncentrowane, więc też w sumie opiera się na tej samej proporcji. Jeśli przyjmiemy, że stosujemy 1:2 kawy do wody, to na pięć porcji używamy 35 g mielonej kawy i 75 ml wody. Tego się trzymajmy, bo dzięki temu uzyskujemy intensywny smak, który jest charakterystyczny dla ristretto. Jeśli dodamy za mało kawy lub wody, napój będzie miał dziwną konsystencję i smak, co nie jest fajne. No i pamiętaj, żeby wybierać dobrą kawę i mielić ją w odpowiedni sposób, bo to też ma duże znaczenie dla smaku.
Kiedy mówimy o przygotowaniu ristretto, można się naprawdę pogubić w tych obliczeniach. Proporcje kawy i wody są kluczowe, ale czasem ludzie podają złą ilość. Spotkałem się z odpowiedziami, gdzie ktoś chciał użyć tylko 7 g kawy i 15 ml wody na pięć porcji, co jest po prostu za mało - napój byłby nijaki i bez smaku. Z kolei odpowiedzi z 70 g kawy i 150 ml wody wydają się trochę przesadzone. Może to dać zbyt mocny posmak, a przecież chodzi o to, by kawa była smaczna. Pamiętaj, że przygotowanie kawy to nie tylko umiejętność liczenia, ale też wiedza o tym, jak ją zaparzyć - czas ekstrakcji czy temperatura wody to istotne rzeczy. Jak się tego nie ogarnia, to łatwo o słabe wyniki, więc lepiej trzymać się podstaw.