Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej często myli się różne style serwisu, głównie przez podobieństwa w wyglądzie pracy kelnerów przy stole gościa. Serwis rosyjski polega na tym, że gotowe półmiski z porcjami trafiają na stół i to goście samodzielnie nakładają sobie potrawy lub robi to kelner stojący za gościem, ale dania porcjowane są wcześniej na zapleczu – to zupełnie inna dynamika niż w przypadku serwisu francuskiego, gdzie wszystko odbywa się przy stole. Serwis angielski natomiast polega na tym, że kelner serwuje dania z półmiska stojąc po lewej stronie gościa, ale najczęściej potrawy nakłada gospodarz stołu, a nie obsługa. W praktyce spotykam się z przekonaniem, że wystarczy obecność tacy lub półmiska, by uznać, że to już serwis francuski – to bardzo częsty błąd. Co do serwisu niemieckiego, to jest on najmniej efektowny – polega po prostu na podawaniu gotowych, już ułożonych na talerzach dań bezpośrednio do gości. Tu nie ma prezentacji ani indywidualnego nakładania. Z mojego punktu widzenia, brak znajomości tych subtelnych różnic prowadzi do chaosu organizacyjnego w restauracjach i gorszej obsługi klienta, szczególnie gdy oczekuje on wysokiego standardu. Warto jasno rozróżniać te style, bo mają nie tylko inne tradycje, ale wpływają na logistykę pracy, wrażenia gości i ostatecznie prestiż lokalu. Jeśli chcesz pracować w gastronomii, znajomość tych technicznych niuansów to absolutna podstawa dobrego serwisu.