Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W praktyce gastronomicznej można spotkać się z różnymi technikami serwowania napojów, ale nie wszystkie są zgodne z branżowymi standardami. Przelewanie napojów gazowanych do szklanych dzbanków, karafek czy nawet kilerów to podejście, które często wynika z błędnego założenia, że tak będzie elegancko lub wygodniej. Niestety, takie naczynia nie są przeznaczone do tego typu napojów – zwłaszcza gazowanych, które błyskawicznie tracą swoją najważniejszą cechę, czyli dwutlenek węgla odpowiedzialny za musowanie. Wielu początkujących kelnerów myśli, że skoro woda czy soki mogą być w dzbankach i karafkach, to z napojami gazowanymi będzie podobnie. To poważny błąd – napoje w takich naczyniach stają się szybko „wygazowane”, przez co tracą świeżość, smak i wygląd. Gość dostaje w efekcie produkt podłej jakości, co jest niedopuszczalne w profesjonalnej obsłudze. Kilerów w ogóle się dziś już prawie nie używa, a jeśli już, to raczej do win, nie do gazowanych napojów. Co więcej, przelanie napoju do innego naczynia odbiera gościowi możliwość weryfikacji oryginalności produktu, a to szczególnie ważne przy markowych napojach, gdzie liczy się zaufanie do jakości i zawartości. W moim przekonaniu takie praktyki mogą nawet budzić podejrzenia o rozwadnianie czy dolewanie innych substancji. Podsumowując, przyjęcie, że jakiekolwiek inne naczynia niż oryginalna butelka są odpowiednie – to typowy przykład braku znajomości podstawowych zasad serwisu i niepotrzebnego komplikowania obsługi. Warto o tym pamiętać, bo zadowolenie gościa zaczyna się od dbałości o detale i jakość produktu.