Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Zabaione bywa czasem mylone z innymi rodzajami potraw, ponieważ jego nazwa brzmi dość egzotycznie, a konsystencja przypomina niektóre kremowe elementy kuchni. Jednak z perspektywy technicznej i zgodnie z zasadami układania kart menu, nie powinno być ono klasyfikowane jako sałatka, zakąska czy napój. Sałatki to przeważnie kompozycje warzyw, owoców, serów, mięs czy ryb, często podawane na zimno i traktowane jako lekka przystawka lub dodatek do głównego dania. Zabaione nie spełnia tych kryteriów ani pod względem składników, ani przeznaczenia. Zakąski natomiast to małe, wytrawne przekąski podawane zazwyczaj na początek posiłku, często w celu pobudzenia apetytu – przykładem mogą być carpaccio, śledzie czy różne tarty. Zabaione swoim słodkim, kremowym profilem smakowym zupełnie nie pasuje do tej kategorii, bo nie jest daniem wytrawnym ani nie spełnia funkcji apetizera. Co do napojów, niektórzy mogą pomyśleć, że zabaione – podawane czasem w płynniejszej formie i z dodatkiem alkoholu – mogłoby być potraktowane jako koktajl lub napój, ale to błędny trop. Zabaione, choć kremowe i lekkie, nie jest przeznaczone do picia, a do jedzenia łyżeczką; różni się więc od klasycznych napojów, które znajdują się w tej części karty. Typowym błędem jest kierowanie się samą konsystencją lub składnikiem alkoholowym przy kategoryzowaniu dań; w praktyce gastronomicznej najważniejsze jest funkcjonalne przeznaczenie w trakcie posiłku. Dlatego zabaione powinno być właściwie zawsze klasyfikowane jako deser, zarówno według tradycji, jak i współczesnych trendów w branży restauracyjnej.