Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dokładnie taki zakres temperatur, czyli od 2 do 12 °C, jest uważany za optymalny dla przechowywania piwa niepasteryzowanego. Wynika to z faktu, że piwo niepasteryzowane nie zostało poddane procesowi pasteryzacji, więc nadal zawiera aktywne drożdże oraz inne mikroorganizmy, które mogą powodować psucie się trunku przy zbyt wysokiej temperaturze. W niższych temperaturach, między 2 a 12 °C, mikroorganizmy rozwijają się znacznie wolniej, co jest kluczowe dla zachowania świeżości, walorów smakowych i aromatycznych. Przechowywanie w ciemnych pomieszczeniach ma dodatkowo chronić przed degradacją związaną z działaniem światła – zwłaszcza światła słonecznego lub neonowego, które przyspiesza reakcje chemiczne powodujące pogorszenie smaku (np. powstawanie tzw. skunksowego aromatu). W browarach rzemieślniczych, sklepach specjalistycznych czy restauracjach coraz częściej można spotkać lodówki lub chłodziarki ustawione właśnie w tym zakresie temperatur. Sam spotkałem się z sytuacjami, że nawet niewielkie przekroczenie tych wartości powodowało, że piwo szybciej się starzało albo wręcz kwaśniało. Takie przechowywanie to nie tylko wymóg producentów, ale i dobra praktyka wynikająca z praktycznego doświadczenia branży piwowarskiej. Warto też pamiętać, że przechowywanie piwa poniżej 2 °C grozi jego zamrożeniem i rozwarstwieniem, a powyżej 12 °C – silnym przyspieszeniem procesów niepożądanych.