Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej istnieje kilka popularnych nieporozumień co do obowiązków kelnera po zakończeniu zmiany. Część osób błędnie zakłada, że główny nacisk powinien być położony na przygotowanie sali do następnego dnia, na przykład poprzez nakrywanie stołów bielizną stołową czy ustawianie zastawy i elementów dekoracyjnych. Jednak takie działania, choć ważne, najczęściej są zadaniami realizowanymi na początku nowego dnia pracy i wykonuje je inna zmiana lub osoba odpowiedzialna za przygotowanie sali. W praktyce zostawianie zastawy czy dekoracji na noc wiąże się z ryzykiem zabrudzenia lub uszkodzenia, a bielizna stołowa może ulec przesiąknięciu zapachami czy kurzem. Z kolei chowanie serwet indywidualnego użytku i pozostawianie ich na pomocniku kelnerskim to działanie niezgodne z zasadami higieny i standardami sanitarno-epidemiologicznymi – takie tekstylia są przeznaczone do jednorazowego użytku, a nie do przechowywania. Przede wszystkim jednak najważniejsze pod koniec zmiany jest prawidłowe rozliczenie powierzonych środków finansowych. To nie tylko formalność, ale też zabezpieczenie obu stron przed ewentualnymi niejasnościami i potencjalnymi oskarżeniami o nieprawidłowości finansowe. Z mojego punktu widzenia wiele osób nie docenia znaczenia tej procedury, skupiając się na zadaniach technicznych związanych z salą, a tak naprawdę to właśnie rozliczenie powinno być dla kelnera priorytetem na sam koniec pracy. Takie podejście jest zgodne z wytycznymi większości podręczników branżowych, jak i praktyką funkcjonowania profesjonalnych lokali gastronomicznych.