Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Zdarza się, że wybór sposobu podania potrawy budzi pewne wątpliwości, bo dużo zależy od przyzwyczajeń wyniesionych z różnych typów lokali. Jednak według uznanych standardów branżowych kluczowe jest rozróżnienie rodzaju dania oraz naczynia, w jakim jest serwowane. Napoje, takie jak kawa w filiżance, oraz zupy w bulionówkach czy desery w pucharku, tradycyjnie podaje się z prawej strony gościa. Wynika to z wygody – większość osób jest praworęczna, a podanie z prawej strony pozwala na sprawniejsze odstawienie filiżanki czy łyżeczką nabranie zupy. Mimo że w niektórych miejscach można zauważyć obsługę podającą różne potrawy 'jak wygodniej', to profesjonalizm wymaga stosowania tych subtelnych, ale istotnych zasad. Surówki serwowane na talerzu należy podawać z lewej strony, bo talerz to naczynie, przy którym podanie z lewej jest najbardziej ergonomiczne – gość łatwo może sięgnąć, a kelner nie musi się przekładać przez cały stół. Częsty błąd w myśleniu to zakładanie, że wszystkie potrawy podaje się z tej samej strony lub kierowanie się tylko miejscem ustawienia naczynia na stole. Niestety takie uproszczenia prowadzą do niepotrzebnych pomyłek i zaburzają rytuał obsługi, który jest wypracowany przez lata doświadczeń branżowych. Stosowanie właściwej strony podawania wpływa na postrzeganie profesjonalizmu obsługi i jest jednym z elementów, które goście podświadomie bardzo doceniają. Jeśli chcemy być naprawdę dobrzy w tym fachu, warto zawsze pamiętać o tych zasadach, nawet jeśli czasem wydają się nieco skomplikowane na początku.