Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W obsłudze kelnerskiej wybór odpowiedniej strony, z której należy obsłużyć gościa, nie jest przypadkowy. To, czy kelner podaje danie z prawej, czy z lewej strony, wynika z ustalonych zasad i praktycznych względów. Dość często można się pomylić, zakładając, że każde danie serwujemy tak samo, albo sugerując się tylko własną wygodą. Na przykład zupa nalewana z wazy powinna być serwowana od lewej strony gościa, ponieważ od tej strony podaje się dania już gotowe do spożycia, które wymagają postawienia naczynia na stole. Tak samo wygląda kwestia ustawiania talerza do pieczywa – tutaj również liczy się lewa strona, bo pieczywo jest traktowane jako dodatek, który powinien znaleźć się po lewej stronie zestawu sztućców. Często się spotyka z błędnym przekonaniem, że każdą surówkę czy dodatek podaje się od prawej, lecz w rzeczywistości wyporcjowane surówki również trafiają na stół od lewej, gdyż stanowią element zestawu głównego i są już przygotowane do spożycia. Kluczowa różnica polega na tym, że potrawy serwowane z półmisków, pater czy naczyń zbiorczych – a nie przekładane na talerz w całości – powinny być podawane z prawej strony. To wynika z ergonomii obsługi i komfortu gościa, zwłaszcza jeśli chodzi o desery czy elementy, które gość może wybrać lub na które kelner nakłada porcję tuż przy stole. Mylenie stron często bierze się z przywiązania do pewnych utartych schematów lub nieznajomości niuansów protokołu restauracyjnego. W praktyce, poprawna obsługa wymaga płynnego opanowania tych zasad, bo wpływa nie tylko na wygodę, ale też na wizerunek lokalu i samego kelnera.