Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Warto się na chwilę zatrzymać i przemyśleć, dlaczego pewne czynności są akceptowalne w serwisie angielskim, a inne już nie do końca pasują do tej formy obsługi. Filetowanie upieczonej ryby, dzielenie pieczeni wołowej czy nawet filetowanie pomarańczy wpisują się w ideę serwisu angielskiego, który zakłada, że kelner przy stole gości zajmuje się podziałem już przygotowanych produktów. Chodzi tu o elegancką prezentację umiejętności kelnerskich – przy gościach dzieli się całe pieczenie na porcje, fachowo filetując rybę czy porcjując owoce, by każdy dostał estetycznie ułożoną i gotową do spożycia porcję. To wymaga precyzji oraz dobrej techniki, a też podkreśla poziom lokalu. Natomiast pytanie dotyczyło czynności niewskazanej, czyli takiej, która nie powinna być wykonywana przy stole podczas tego typu obsługi. Obieranie warzyw to typowy przykład pracy zaplecza kuchennego – czynność techniczna, raczej mało efektowna i nie do końca zgodna z etykietą restauracyjną. Niestety, często można się spotkać z błędnym przekonaniem, że wszystko, co można wykonać przy stole, jest dozwolone. Jednak branżowe standardy jasno mówią, że obsługa powinna ograniczyć się do czynności podnoszących prestiż i komfort gościa, a nie do prac przygotowawczych typu obieranie czy mycie warzyw. Takie czynności nie tylko obniżają rangę obsługi, ale mogą być także źle odebrane przez gości. Lepiej więc zapamiętać, że kelner przy stole może pokazać swoje umiejętności w krojeniu czy filetowaniu, ale powinien zostawić kuchenne przygotowania tam, gdzie ich miejsce – czyli w kuchni.