Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź jest trafiona, bo normatyw wyraźnie sugeruje właśnie kluski leniwe. Ich klasyczny skład to biały ser, ziemniaki, mąka pszenna i jajka – dokładnie to, co widzisz w tabeli. Dobrą praktyką w gastronomii jest zawsze czytanie składu pod kątem proporcji surowców – tutaj ser dominuje (aż 1400 g na 10 porcji!), a ziemniaków jest relatywnie mniej, więc ewidentnie nie są to np. śląskie czy kładzione, gdzie ziemniak gra główną rolę. Kluski leniwe często nazywane są „pierogami leniwymi”, choć pierogów nie przypominają. Kluczowe jest to, że ciasto na leniwe to mieszanka białego sera, mąki i jajek z niewielkim dodatkiem ziemniaków lub nawet bez nich (w wersji podstawowej). W praktyce restauracyjnej często podaje się je na słodko – z cukrem, śmietaną, cynamonem lub owocami. Moim zdaniem kluski leniwe to świetny wybór na szybki obiad – przygotowanie jest proste, a wynik zawsze daje satysfakcję. Co ciekawe, w tradycji polskiej często robi się je z resztki twarogu, co idealnie wpisuje się w dobre praktyki niemarnowania surowców w kuchni. Warto też pamiętać, że leniwe są lekkostrawne, więc często pojawiają się w jadłospisach dzieci i osób starszych. Przepis z tego normatywu możesz śmiało wykorzystać, jeśli chcesz przygotować klasyczną wersję tych klusek na większą liczbę osób.