Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W środowisku gastronomicznym często myli się pojęcia związane z obsługą a produkcją, co prowadzi do błędnych wyobrażeń o strukturze pracy w restauracjach czy kawiarniach. Barista, barman i sommelier to specjaliści, którzy wykonują niezwykle ważne zadania, ale ich miejsce znajduje się głównie w dziale obsługi, nie produkcji. Barista specjalizuje się przede wszystkim w przygotowywaniu kawy oraz napojów na bazie kawy, a jego stanowisko znajduje się zazwyczaj przy barze lub w części sali obsługi gości, gdzie serwuje napoje bezpośrednio klientom. Z mojego doświadczenia wynika, że barista może znać się na podstawach pieczenia czy cukiernictwa, ale jego główne zadania nie polegają na produkcji żywności, tylko na serwisowaniu i prezentacji napojów. Barman natomiast skupia się na przygotowywaniu koktajli alkoholowych i bezalkoholowych, dba o estetykę napojów, atmosferę przy barze i bezpośredni kontakt z klientem, jednak nie jest zaangażowany w produkcję posiłków czy deserów. Sommelier to zawód bardzo prestiżowy, związany z doradztwem przy wyborze win, ich serwowaniem i przechowywaniem – również nie dotyczy części produkcyjnej, lecz obsługowej. Typowym błędem jest utożsamianie tych profesji z produkcją, ponieważ często widzimy ich w akcji podczas pracy, ale tak naprawdę są oni odpowiedzialni za wrażenia konsumenta podczas serwisu, a nie za przygotowanie potraw czy deserów od podstaw. Pracownikami działu produkcyjnego są osoby takie jak kucharz, pomoc kuchenna, piekarz czy właśnie cukiernik, którzy przygotowują dania oraz wypieki od zera, stosując przy tym dobre praktyki produkcyjne, normy sanitarne i dbając o jakość surowców. To rozróżnienie jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania zakładów gastronomicznych i wpływa na efektywność oraz bezpieczeństwo pracy całego zespołu.