Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
W tej sytuacji prawidłowa odpowiedź wynika bezpośrednio z logicznego rozłożenia miejsc przy stole o zadanych wymiarach. Stół ma długość 2,9 metra, a nakrycia ustawiamy tylko po dłuższych bokach. Zasada, że odległość pomiędzy środkami nakryć to 70 cm, a od krawędzi do pierwszego nakrycia jest 40 cm, jest standardem w branży gastronomicznej – pozwala na wygodę i swobodę ruchów przy stole, co jest kluczowe przy profesjonalnej obsłudze. Rozkładając nakrycia, należy policzyć, ile pełnych odcinków o długości 70 cm (odstęp między nakryciami), zmieści się pomiędzy dwoma punktami oddalonymi od siebie o 2,1 m (2,9 m długości stołu minus dwa razy 40 cm od krawędzi). To daje (2,9 – 0,8) / 0,7 = 3 nakrycia na jednej stronie, ale ponieważ są dwie strony, mnożymy przez 2 – wychodzi 6, ale jeśli rozrysujesz sobie to na papierze, zobaczysz, że można dodać po jednym nakryciu na każdym końcu, bo pierwsze i ostatnie 40 cm to miejsca na dodatkowe osoby przy skrajnych pozycjach. Takie rozwiązania często stosują doświadczeni organizatorzy eventów czy kelnerzy w restauracjach. Moim zdaniem, umiejętność praktycznego rozplanowania przestrzeni przy stole to jedna z podstawowych kompetencji w gastronomii oraz podczas planowania bankietów czy wesel. Ta wiedza przydaje się nie tylko zawodowo, ale i podczas rodzinnych uroczystości.