Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Kiełkowanie ziemniaków to naprawdę poważny problem przy dłuższym składowaniu, szczególnie gdy temperatura w magazynie przekracza 10°C. W takich warunkach ziemniaki „budzą się” z okresu spoczynku i zaczynają wypuszczać kiełki, co jest naturalnym mechanizmem rozmnażania dla tej rośliny. Przechowywanie bulw ziemniaka powinno odbywać się w temperaturze znacznie niższej, zwykle między 2 a 4°C – wtedy proces kiełkowania jest znacznie spowolniony, a jakość surowca utrzymuje się na dobrym poziomie. W praktyce, jeśli magazyn jest zbyt ciepły, nie tylko tracimy na wartości handlowej ziemniaków, ale też pojawia się ryzyko rozwoju drobnoustrojów czy pleśni, a same kiełki mogą być toksyczne z powodu gromadzenia solaniny. Moim zdaniem w każdej profesjonalnej przechowalni warzyw warto zadbać o monitoring temperatury i stosować systemy wentylacyjne. Kiełkujące ziemniaki nie nadają się już do sprzedaży w handlu detalicznym ani do produkcji frytek czy chipsów, bo zmieniają smak i stają się mniej wartościowe. Warto pamiętać, że standardy branżowe wyraźnie zalecają niską temperaturę i ograniczony dostęp światła właśnie po to, by temu zjawisku zapobiec.