Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myli różne style obsługi kelnerskiej, bo na pierwszy rzut oka różnice wydają się subtelne, a jednak są bardzo znaczące z punktu widzenia organizacji pracy i oczekiwań klientów. Przykładowo, serwis rosyjski polega na tym, że dania przynosi się gotowe na półmiskach i to goście sami nakładają sobie porcje na talerze – kelner pełni wówczas głównie funkcję pomocniczą, a nie aktywnie porcjuje czy serwuje potrawy przy stoliku. W serwisie francuskim z kolei, kelner prezentuje danie na specjalnym wózku albo półmisku, ale gość sam decyduje o ilości, czasem sam nakłada, a obsługa tylko asystuje – to bardziej widowiskowe, lecz mniej praktyczne na co dzień. Natomiast niemiecki serwis ogranicza się zazwyczaj do nakładania już przygotowanych dań na talerze w kuchni, które trafiają do gościa w gotowej formie. Typowym błędem jest założenie, że każda czynność przy stole automatycznie oznacza serwis francuski albo rosyjski, bo to one najczęściej pojawiają się w literaturze fachowej. Moim zdaniem, największe nieporozumienia wynikają ze słabej znajomości technik i specyfiki pracy na sali – obsługa angielska jest unikalna głównie przez to, że kelner aktywnie i fachowo porcjuje potrawę przy gościu, korzystając ze stolika pomocniczego lub specjalnego wózka. Ta wiedza jest kluczowa w nowoczesnej gastronomii, bo pozwala nie tylko poprawnie wykonywać obowiązki, ale też świadomie budować wizerunek restauracji na wysokim poziomie.