Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Odpowiedzi sugerujące obecność przystawki lub serów w tym konkretnym układzie nakrycia wynikają często z niepełnego rozpoznania sztućców i ich typowych miejsc na stole. W praktyce gastronomicznej, do przystawki najczęściej serwuje się dodatkowy widelec lub nóż, umieszczone najdalej od talerza, których tutaj ewidentnie brakuje. To właśnie rozróżnienie – które sztućce są najdalej od talerza – pozwala odczytać kolejność podawanych potraw. Jeśli chodzi o sery, to zgodnie z francuską i ogólnoeuropejską tradycją, do ich konsumpcji stosuje się specjalny nóż i często mały talerzyk, które powinny pojawić się w układzie nakrycia. Tego typu elementów na powyższym schemacie nie widać, co pozwala wykluczyć taką opcję. Błąd polegający na uznaniu obecności przystawki lub serów wynika zwykle z automatycznego kojarzenia większej liczby sztućców z większą liczbą dań, jednak kluczowe są ich rodzaje i położenie. Często spotykam się z przekonaniem, że jeśli na stole jest kilka widelców czy łyżek, to na pewno będzie przystawka lub sery, ale to nie zawsze prawda – z mojego doświadczenia wynika, że właśnie układ górny (sztućce powyżej talerza) służy zawsze deserowi. Savoir-vivre jasno to reguluje: podstawowy zestaw na trzy dania to zupa, danie główne i deser, a szczegóły układu sztućców są precyzyjnie opisane w podręcznikach gastronomii i etykiety. Warto wyrobić sobie nawyk patrzenia nie tylko na ilość, ale też na rozmieszczenie sztućców – to właśnie pozwala uniknąć tak prostych pomyłek w profesjonalnej obsłudze gości.