Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Fragment karty menu przedstawia pozycje charakterystyczne dla przystawek gorących – to naprawdę da się rozpoznać po kilku szczegółach. Po pierwsze, w opisach dań wyraźnie podkreślono obecność składników serwowanych na gorąco lub wymagających obróbki termicznej, jak chociażby blanszowanie krewetek na maśle czy zapiekanie szparagów w sosie. Kolejna sprawa to sposób podania – żeliwny półmisek nie jest przypadkowy, bo właśnie na nim restauracje podają przystawki, które mają długo zachować wysoką temperaturę i efektownie prezentować się gościom. W branży gastronomicznej gorące przystawki mają za zadanie pobudzić apetyt przed głównym daniem, a jednocześnie pozwalają kucharzowi pochwalić się umiejętnościami technicznymi – tutaj mamy blanszowanie, zapiekanie, połączenie mięsa z grzybami, owoce morza z sosami czy nietypowe puree. Takie pozycje w menu są już standardem w lepszych lokalach i wyróżniają je od prostych zimnych przystawek. Moim zdaniem, warto zapamiętać, jak rozróżniać kategorie dań – przystawki gorące są wyraźnie mniejsze od dań głównych, mają bardziej urozmaicone smaki i często są serwowane w fantazyjny sposób, na przykład właśnie na żeliwie albo z dodatkiem grzanek. W praktyce, jeśli kiedyś będziesz układać kartę menu albo obsługiwać gości w restauracji, ta wiedza pomoże nie tylko dobrze dobrać danie do okazji, ale też profesjonalnie doradzić klientom.