Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór serwisu przy podawaniu naleśników flambirowanych nie jest przypadkowy i opiera się na konkretnych zasadach techniki obsługi w gastronomii. Serwis francuski, zarówno uproszczony, jak i pełny, polega na tym, że kelner donosi gotowe dania bezpośrednio z kuchni lub przygotowuje je częściowo przy stoliku, ale bez czynności wymagających użycia otwartego ognia. Często spotykam się z przekonaniem, że serwis francuski, jako najbardziej „elegancki”, jest uniwersalnie najlepszy – jednak w praktyce nie sprawdza się on przy flambirowaniu, które wymaga pełnej kontroli kelnera i odpowiednich warunków technicznych przy stoliku, żeby zapewnić bezpieczeństwo i efektowność. Serwis amerykański natomiast to sposób, w którym dania są już całkowicie przygotowane w kuchni i tylko przenoszone do gościa – tutaj nie ma żadnej interakcji przy stole, więc nie ma możliwości wykonania widowiskowego flambirowania. Często błędnie uznaje się ten serwis za najwygodniejszy, ale moim zdaniem on całkiem pomija aspekt prezentacji i kontaktu z klientem, który jest kluczowy przy daniach takich jak naleśniki flambirowane. Czasem spotykam się też z myśleniem, że każda efektowna potrawa powinna być podana serwisem francuskim, bo to „najwyższy standard”, lecz tu liczy się technika i bezpieczeństwo. Typowym błędem jest też niewłaściwe kojarzenie nazw serwisów – na przykład sądzi się, że uproszczony francuski wystarczy, bo jest „bardziej praktyczny”, jednak bez sprzętu przy stole i pełnej kontroli kelnera o efektowne flambirowanie trudno. Serwis angielski umożliwia bezpieczne przygotowanie i podanie dań flambirowanych – kelner wykonuje całą procedurę przy specjalnym stoliku pomocniczym, co jest zgodne z wytycznymi branżowymi oraz oczekiwaniami najbardziej wymagających gości. To właśnie ta metoda pozwala osiągnąć pożądany efekt kulinarny i wizualny, bez kompromisów w zakresie bezpieczeństwa czy jakości obsługi.