Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'wina młode przed winami starymi' jest jak najbardziej na miejscu. Właśnie tak to działa w degustacji win. Młode wina zazwyczaj mają te intensywne, świeżutkie aromaty, które naprawdę fajnie się odczuwają, zanim przejdziemy do starszych win, które są bardziej złożone i subtelne. Serwując najpierw młode wina, nie przyćmimy smaku starszych butelek. Przykładowo, jeżeli zaczniemy od młodego wina z owocowymi nutami, to później, kosztując wina, które miało dłuższy kontakt z dębem, lepiej docenimy jego bogatsze aromaty. W gastronomii to ważne, bo dzięki temu goście mają lepsze doświadczenia smakowe. I warto pamiętać, że młode wina często lepiej komponują się z lżejszymi potrawami. Sommelierzy podkreślają, że taka kolejność nie tylko poprawia wrażenia z degustacji, ale też uczy nas, jak różne mogą być wina.
Podawanie win w innej kolejności, na przykład 'czerwone wina przed białymi', to błąd, którego najlepiej unikać. Czerwone wina potrafią być cięższe i bardziej intensywne, co może zdominować smaki delikatniejszych win białych. Jak podamy złożone wina przed prostymi, to możemy mieć problem z wyczuciem subtelnych nut w tych prostszych. Degustacja win to w końcu sztuka odkrywania ich wyjątkowych cech, więc najlepiej jest zaczynać od win młodych, żeby nie przytłoczyły nas bogatsze aromaty starszych win. Co do odpowiedzi o słodkich winach przed wytrawnymi, to też jest błędne, bo wytrawne wina często mają mocniejszy wpływ na podniebienie, przez co trudniej docenić słodsze wina. Ważne jest, żeby zrozumieć, że każde wino ma swoje miejsce w hierarchii smakowej, a ich kolejność powinna być dostosowana do ich charakterystyki oraz do potraw.