Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myli skład rybny w sałatce nicejskiej, bo rzeczywiście w kuchniach różnych krajów ryby takie jak łosoś, śledź czy nawet lin bywają wykorzystywane w sałatkach. Jednak sałatka nicejska, czyli po francusku salade niçoise, ma swój bardzo konkretny, wywodzący się z Nicei skład – i tuńczyk jest rybą podstawową, uznawaną za standard w tej kompozycji. Lin to typowo słodkowodna ryba, raczej nieobecna w kuchni śródziemnomorskiej, a jej smak i struktura kompletnie nie pasują do charakterystycznej lekkości i prostoty tej sałatki, która powstała z myślą o świeżych, łatwo dostępnych składnikach z południa Francji. Z kolei łosoś, mimo swojej popularności w modnych wersjach sałatek, nie jest tradycyjnym elementem tego dania – jego tłustość i specyficzny smak mogłyby nawet przytłoczyć resztę składników. Śledź natomiast jest rybą typową dla północnej Europy, a nie rejonów Morza Śródziemnego, więc jego obecność w przepisie na sałatkę nicejską może wynikać tylko z nieporozumienia czy zbyt luźnej interpretacji przepisów. Takie modyfikacje spotyka się raczej w restauracjach eksperymentujących z kuchniami świata, gdzie oryginalny przepis traci na autentyczności. Moim zdaniem, typowym błędem jest utożsamianie każdej ryby z puszki lub solonej z tym, co powinno znaleźć się w sałatce nicejskiej. To prowadzi do powielania mitów kulinarnych i odchodzenia od praktykowanego przez mistrzów kuchni francuskiej podejścia, gdzie autentyczność receptury jest kluczowa. Dobrze więc zawsze sprawdzić, co naprawdę jest fundamentem dania, zanim zaczniemy je modyfikować według własnego uznania.