Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Sprzęt widoczny na zdjęciu jest specjalnie zaprojektowany do parzenia herbaty liściastej, a nie do przygotowywania kawy ani herbaty ekspresowej. W branży często spotyka się błędne założenie, że każdy dzbanek z pokrywką może służyć do różnych napojów, lecz tutaj kluczowe jest zastosowanie zaparzacza – specjalnego sitka, które zatrzymuje liście herbaty podczas parzenia. Kawa espresso wymaga zupełnie innej technologii – ekspresy ciśnieniowe, dźwigniowe bądź automatyczne, gdzie woda pod wysokim ciśnieniem przepływa przez drobno zmieloną kawę. Z kolei kawa po turecku to metoda gotowania kawy z drobno zmielonymi ziarnami w tygielku, bez użycia zaparzaczy czy dzbanków. Herbata ekspresowa natomiast zazwyczaj parzona jest w torebkach, gdzie oddzielny zaparzacz nie jest potrzebny, a wręcz bywa zbędny. W praktyce zawodowej często spotykam się z błędnym przekonaniem, że posiadanie pokrywki i dzióbka czyni naczynie uniwersalnym. Tymczasem każda technologia parzenia ma swoje specyficzne wymagania sprzętowe, które wpływają na końcowy smak, aromat oraz klarowność naparu. Używanie nieodpowiedniego sprzętu prowadzi do utraty właściwości napoju i nie jest zgodne z dobrymi praktykami gastronomicznymi. Warto więc dobrze poznać przeznaczenie poszczególnych narzędzi, bo to właśnie detale decydują o jakości serwowanego produktu i satysfakcji klienta.