Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Temat serwisu rosyjskiego bywa mylący, bo wiele osób kojarzy obsługę gości z podawaniem potraw przez kelnera na różne sposoby. Jednak każdy styl ma swoje dość ściśle określone zasady. Serwis wykonywany z wózka kelnerskiego to typowa cecha serwisu francuskiego lub angielskiego, gdzie kelner przygotowuje lub porcjuje danie przy gościu, a nieraz nawet kończy obróbkę termiczną przy stole – w serwisie rosyjskim nie używa się wózka. Z kolei wyporcjowanie jedzenia na talerzach i wręczanie gościom to charakterystyka serwisu amerykańskiego (czasem nazywanego talerzowym), gdzie potrawa od razu trafia na stół już w gotowej formie. Jeśli chodzi o podawanie z półmiska z lewej strony gościa, to typowa praktyka serwisu francuskiego, gdzie kelner nakłada porcje gościom bezpośrednio na ich talerze – w rosyjskim kelner nie obsługuje bezpośrednio talerza gościa, a półmiski stawia się na stole, by każdy mógł wybrać sam. W praktyce najczęstszy błąd polega na tym, że myli się style obsługi przez podobieństwo ich nazw lub przez skojarzenie z narodowymi tradycjami – a tak naprawdę kluczowa jest technika podania i rola gościa w procesie nakładania sobie potrawy. Dobrym nawykiem jest więc rozróżnianie, w którym serwisie gość jest aktywny (samoobsługa przy stole), a w którym obsługa wykonuje większość pracy. W ten sposób można uniknąć nieporozumień i poprawnie realizować standardy branżowe, które są aktualnie wymagane na rynku gastronomicznym. Warto więc zapamiętać, że serwis rosyjski to swoboda wyboru na półmiskach ustawionych na stole, a nie ingerencja kelnera w bezpośrednie porcjowanie czy serwowanie z wózka.