Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób zakłada, że mięso w lodówce, w temperaturze około 4°C, może leżeć nawet tydzień czy dłużej i nadal będzie bezpieczne. To dość częsty błąd wynikający z mylenia temperatury chłodniczej z mrożeniem albo po prostu ze schematycznego podejścia do terminu ważności. Przechowywanie surowego schabu przez 6, 8 czy 10 dni w lodówce to jednak zbyt duże ryzyko. Bakterie, które odpowiadają za psucie się mięsa, rozwijają się już w temperaturze chłodniczej, tyle że wolniej. Nawet przy ścisłym zachowaniu higieny i szczelnym opakowaniu, po 4 dniach schab zaczyna tracić świeżość – może pojawić się śliskość na powierzchni, zmianę barwy lub nieprzyjemny zapach, a w skrajnych przypadkach zaczną się namnażać bakterie, które mogą prowadzić do poważnych zatruci pokarmowych. Myślenie, że lodówka to magiczna szafa zatrzymująca psucie, to taka typowa pułapka. W praktyce branżowej standardy – zarówno polskie, jak i unijne – jasno wskazują, że mięso świeże należy przechowywać w temperaturze od 0°C do 4°C maksymalnie 3-4 dni. Dłuższe przechowywanie jest dopuszczalne tylko po zamrożeniu lub zastosowaniu specjalnych metod pakowania (jak pakowanie próżniowe), ale to już inna bajka. Moim zdaniem często spotykany błąd wynika z tego, że etykiety sklepowych opakowań czasem podają dłuższe terminy „najlepiej spożyć przed”, ale one dotyczą głównie produktów paczkowanych przemysłowo, a nie surowego mięsa luzem. Pamiętaj: lepiej zjeść świeże niż ryzykować zdrowiem albo zmarnować całą porcję, bo się przeterminowała.