Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myli się, zakładając, że w każdym serwisie kelnerskim trzeba korzystać ze sztućców serwisowych, ale to nie jest prawda. W serwisie rosyjskim kelnerzy nakładają potrawy z półmisków na talerze przy stole gościa, dlatego użycie sztućców serwisowych jest tutaj nie tylko wskazane, ale wręcz niezbędne. Bez nich trudno byłoby zachować odpowiedni standard obsługi – wyobraźcie sobie podawanie porcji bezpośrednio z półmiska zwykłymi sztućcami, wyglądałoby to nieprofesjonalnie i mogłoby naruszyć zasady higieny. Podobnie w serwisie francuskim, gdzie często potrawy są przyrządzane lub wykańczane przy gościach – tu również sztućce serwisowe są konieczne, bo kelnerzy muszą obsłużyć gościa na bardzo wysokim poziomie, czasem nawet flambirować czy kroić mięso przy stole. Jeśli chodzi o serwis angielski, to chociaż jest on nieco mniej popularny w Polsce, tam także wymagane jest wykorzystanie sztućców serwisowych, bo potrawy przynoszone są na półmiskach przez kelnera, a następnie nakładane przez gospodarza stołu lub kelnera właśnie tymi sztućcami. Najczęstszym błędem jest założenie, że skoro wszystkie te serwisy wydają się bardziej „restauracyjne”, to wszędzie używa się serwisówek, a to nieprawda. W rzeczywistości tylko w serwisie niemieckim kelner nie powinien korzystać z tych narzędzi, bo talerz trafia do gościa już gotowy, bezpośrednio z kuchni. Myślę, że zrozumienie tej różnicy ułatwia późniejszą pracę i poprawia jakość obsługi – naprawdę warto zapamiętać, gdzie jakie narzędzia są wymagane, aby nie popełnić gafy przy gościach.