Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
W przypadku serwisu niemieckiego kelner rzeczywiście nie powinien używać sztućców serwisowych. Ten sposób obsługi polega na tym, że talerze z już gotowymi, porcjowanymi daniami podaje się bezpośrednio gościom, niemalże jak w domowych warunkach, tyle że z zachowaniem restauracyjnego profesjonalizmu. Sztućce serwisowe są w tym przypadku zbędne, bo nie ma tu nakładania potraw przy stole – kuchnia wykonuje pełną prezentację dania. To bardzo popularna metoda w wielu restauracjach, bo pozwala na szybkie i sprawne serwowanie, a jednocześnie upraszcza pracę personelu. Zupełnie inaczej wygląda to przy serwisie francuskim czy rosyjskim, gdzie kelner przygotowuje potrawę przy gościu lub nakłada jedzenie z półmisków, więc sztućce serwisowe są absolutnie niezbędne. Z mojego doświadczenia wynika, że to właśnie w niemieckim serwisie najwięcej początkujących kelnerów popełnia błąd, próbując niepotrzebnie korzystać ze sztućców serwisowych – a przecież wystarczy odpowiednio zorganizować pracę między kuchnią a salą. W praktyce pozwala to uniknąć zamieszania i potencjalnych pomyłek. Moim zdaniem dobrze jest pamiętać o tej różnicy, bo znajomość typów serwisów naprawdę wpływa na profesjonalizm obsługi i zadowolenie gości.
Wiele osób myli się, zakładając, że w każdym serwisie kelnerskim trzeba korzystać ze sztućców serwisowych, ale to nie jest prawda. W serwisie rosyjskim kelnerzy nakładają potrawy z półmisków na talerze przy stole gościa, dlatego użycie sztućców serwisowych jest tutaj nie tylko wskazane, ale wręcz niezbędne. Bez nich trudno byłoby zachować odpowiedni standard obsługi – wyobraźcie sobie podawanie porcji bezpośrednio z półmiska zwykłymi sztućcami, wyglądałoby to nieprofesjonalnie i mogłoby naruszyć zasady higieny. Podobnie w serwisie francuskim, gdzie często potrawy są przyrządzane lub wykańczane przy gościach – tu również sztućce serwisowe są konieczne, bo kelnerzy muszą obsłużyć gościa na bardzo wysokim poziomie, czasem nawet flambirować czy kroić mięso przy stole. Jeśli chodzi o serwis angielski, to chociaż jest on nieco mniej popularny w Polsce, tam także wymagane jest wykorzystanie sztućców serwisowych, bo potrawy przynoszone są na półmiskach przez kelnera, a następnie nakładane przez gospodarza stołu lub kelnera właśnie tymi sztućcami. Najczęstszym błędem jest założenie, że skoro wszystkie te serwisy wydają się bardziej „restauracyjne”, to wszędzie używa się serwisówek, a to nieprawda. W rzeczywistości tylko w serwisie niemieckim kelner nie powinien korzystać z tych narzędzi, bo talerz trafia do gościa już gotowy, bezpośrednio z kuchni. Myślę, że zrozumienie tej różnicy ułatwia późniejszą pracę i poprawia jakość obsługi – naprawdę warto zapamiętać, gdzie jakie narzędzia są wymagane, aby nie popełnić gafy przy gościach.