Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Analizując pozostałe odpowiedzi, widać, że pojawia się tu kilka nieścisłości związanych z funkcjonowaniem tego urządzenia. Salamander gastronomiczny jest skonstruowany w taki sposób, że źródło ciepła znajduje się ponad rusztem, dzięki czemu urządzenie doskonale nadaje się do szybkiego zapiekania i gratinowania, ale nie jest przeznaczone do głębokiego pieczenia czy smażenia. Przykładowo, jabłka pieczone z żurawiną wymagają bardziej równomiernego, wielostronnego ogrzewania – taki efekt uzyskasz raczej w klasycznym piekarniku, gdzie ciepło otacza produkt ze wszystkich stron, pozwalając mu się dopiec także w środku. Smażenie bananów w cieście to zupełnie inna technika, oparta na bezpośrednim kontakcie produktu z gorącym tłuszczem na patelni – salamander się tutaj kompletnie nie sprawdzi, bo nie wytwarza i nie podtrzymuje wysokiej temperatury oleju, nie nadaje się do smażenia zanurzeniowego. Natomiast pieczarki duszone w śmietanie to danie, które wymaga długiego, powolnego podgrzewania składników z dodatkiem płynów, najczęściej w rondlu lub na patelni. Salamander nie umożliwia duszenia – nie ma zamkniętej komory ani mechanizmu kontrolowania parowania. Częsty błąd polega na utożsamianiu wszelkich urządzeń grzewczych z możliwością przygotowania dowolnych ciepłych potraw – w praktyce każde z nich ma swoje sprecyzowane zastosowanie. Branżowe standardy wyraźnie rozgraniczają sprzęty do zapiekania od tych przeznaczonych do pieczenia, smażenia czy duszenia. Warto to rozumieć, żeby nie tracić czasu i produktów na próby przygotowania potraw, które po prostu nie wyjdą w takim urządzeniu.