Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób myli role bufetowego i kelnera w lokalach gastronomicznych, szczególnie gdy mowa o barach i cocktail-barach typu francuskiego. W praktyce jednak obsługa w takich miejscach znacząco różni się od restauracji czy kawiarni, gdzie zwykle kelnerzy są głównymi osobami kontaktowymi dla gości. W przypadku barów francuskich standardem jest, że gość podchodzi do lady barowej i tam zamawia zarówno napoje, jak i drobne potrawy, a bufetowy, czyli barman, bezpośrednio wydaje zamówienie. Odpowiedzi sugerujące, że kelner obsługuje przy ladzie barowej lub korzysta z wózka kelnerskiego, wynikają najczęściej z błędnego utożsamienia pracy baru z restauracją hotelową albo restauracją klasyczną. Tam rzeczywiście kelnerzy często serwują dania z wózka albo bezpośrednio do stolika, natomiast w barach typu francuskiego taki model po prostu się nie sprawdza. Wprowadzenie kelnera do obsługi przy barze zaburzałoby dynamikę i niepotrzebnie wydłużałoby czas obsługi, a klient oczekuje tu szybkiej reakcji i kontaktu z osobą, która zna się na produktach barowych. Co więcej, wykorzystywanie wózka kelnerskiego do serwowania w barze jest niepraktyczne, bo przestrzeń za ladą jest najczęściej ograniczona, a większość zamówień to drobne przekąski czy napoje alkoholowe. Moim zdaniem to częsty błąd początkujących w branży, żeby nie rozpoznawać specyfiki obsługi w różnych typach lokali. Dobrze wiedzieć, że bufetowy nie tylko przygotowuje napoje, ale przede wszystkim buduje nastrój i kulturę gościnności właśnie przy ladzie barowej – to ważny element profesjonalnej obsługi, który odróżnia bary francuskie od innych lokali gastronomicznych.