Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Alternatywne kolejności serwowania dań podczas uroczystej kolacji, takie jak zaczynanie od dania głównego lub deseru, mogą wprowadzać gości w stan dezorientacji i zaburzać harmonię posiłku. Podawanie dania głównego na początku może sprawić, że goście poczują się zbyt syci, by cieszyć się subtelnością przystawek. Deser natomiast na początku posiłku może zniweczyć apetyt na kolejne dania, a także wprowadzić niepotrzebną słodycz przed bardziej wytrawnymi smakami. Powszechną praktyką jest kończenie posiłku deserem, co pozwala na stopniowe budowanie doznań smakowych i odpowiednie zakończenie posiłku. Zaczynanie od deseru lub przystawki po głównym daniu nie wpisuje się w dobre praktyki gastronomiczne, ponieważ nie uwzględnia naturalnej progresji smaków i nie szanuje klasycznego porządku serwowania dań, który ma na celu zwiększenie satysfakcji z posiłku. Trzymanie się standardowej sekwencji serwowania pomaga również w organizacji pracy kuchni i zapewnia, że wszystkie dania są serwowane w odpowiedniej temperaturze i z właściwą prezentacją.