Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dobrze, że zwróciłeś uwagę na odległość 1,5 cm od krawędzi stołu – to faktycznie standardowa wartość przy nakryciu stołu na bankiet zasiadany. Chodzi o to, żeby talerze i sztućce nie leżały ani za blisko, ani za daleko, bo wtedy nakrycie wygląda nie tylko schludnie, ale też jest po prostu wygodne dla gości. Wyobraź sobie sytuację, gdyby talerze były np. 3 cm od brzegu – wtedy osoba siedząca musiałaby się bardziej pochylać, a to na dłuższą metę robi się niekomfortowe. Z kolei jeśli są za blisko krawędzi, podniesienie sztućców czy talerza staje się niezręczne, a nawet można coś przypadkiem zrzucić. Ten 1,5 cm to nie jest przypadkowa liczba, tylko wynik praktyki i dbałości o detale. Branżowe podręczniki i kursy gastronomiczne podają właśnie taki wymiar jako uniwersalny dla większości oficjalnych nakryć. Moim zdaniem, jak się trzymać tej zasady, stoły prezentują się naprawdę elegancko, a obsługa nie musi się martwić poprawkami przy każdym podaniu. Warto też pamiętać, że ta zasada dotyczy praktycznie wszystkich elementów nakrycia – nawet kieliszki rozstawia się tak, żeby ładnie korespondowały z linią talerzy i sztućców. Z własnego doświadczenia wiem, że jak raz zaczniesz tak nakrywać, to potem każdy inny układ wydaje się trochę 'nie na miejscu'.