Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybierając pucharek szklany do serwowania deserów, warto kierować się nie tylko jego wyglądem, ale przede wszystkim funkcjonalnością i przeznaczeniem danego naczynia. Mus, krem czy galaretka to desery, które serwuje się na zimno i które bardzo dobrze prezentują się właśnie w takich pucharkach – przezroczyste ścianki eksponują warstwy, kolory oraz strukturę, co jest zgodne z zasadami estetyki kulinarnej. Pucharek taki jak na zdjęciu jest wręcz klasyką do podawania kremów czekoladowych, cytrusowych musów lub klasycznej owocowej galaretki – pozwala nie tylko zachować odpowiednią temperaturę, ale też daje możliwość łatwego spożywania deseru łyżeczką. Natomiast często można spotkać się z błędnym przekonaniem, że wszystkie desery można podać w takim naczyniu – to niestety pułapka myślenia, która wynika z niedostatecznej znajomości wymagań technicznych niektórych potraw. Suflet to deser specyficzny, pieczony i wymagający formy odpornej na wysoką temperaturę, o określonych kształtach pozwalających na prawidłowe wyrośnięcie masy jajecznej. Szklany pucharek nie tylko nie zapewnia tych warunków, ale może pęknąć pod wpływem ciepła, co jest niebezpieczne oraz psuje efekt końcowy. Dobre praktyki w gastronomii zawsze podkreślają, aby każdy deser serwować w naczyniu zgodnym z jego technologią wykonania – to nie tylko kwestia estetyki, ale też bezpieczeństwa i jakości potrawy. Moim zdaniem warto zapamiętać, że suflet zawsze podajemy w ceramicznym naczyniu żaroodpornym, natomiast musy, kremy czy galaretki – z powodzeniem – właśnie w takich szklanych pucharkach, jak ten przedstawiony na zdjęciu.