Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź od +2°C do +6°C jest prawidłowa, ponieważ to optymalny zakres temperatury dla przechowywania wędlin, który zapewnia ich świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. W temperaturze powyżej 2°C, ale nie przekraczającej 6°C, wędliny zachowują swoje walory smakowe oraz teksturę, a także ogranicza się rozwój patogenów i bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest przechowywanie wędlin w lodówkach, które są dostosowane do tych warunków. W praktyce, wiele standardów branżowych, takich jak HACCP, zaleca monitoring temperatury i wilgotności w miejscach przechowywania żywności, aby minimalizować ryzyko skażenia. W związku z tym, regularne kontrole i kalibracja urządzeń chłodniczych są niezbędne, by utrzymać odpowiednie warunki. Dodatkowo, w należyty sposób zapakowane wędliny, jak na przykład te w próżniowym opakowaniu, mogą jeszcze bardziej przedłużyć ich trwałość. Właściwe przechowywanie wędlin jest kluczowe nie tylko dla smakowitości, ale także dla zdrowia konsumentów.
Wybór innych odpowiedzi wynika z nieporozumień dotyczących właściwych warunków przechowywania wędlin. Przechowywanie wędlin w temperaturach od -7°C do -5°C czy od -4°C do -2°C jest niewłaściwe, ponieważ te zakresy są zbyt niskie i mogą prowadzić do zamrożenia produktu. Tak niska temperatura nie tylko zmienia strukturę mięsa, ale także wpływa na jego smak i jakość, co może prowadzić do utraty walorów organoleptycznych. Ponadto, w przypadku wędlin, które są często produktami wrażliwymi, zbyt niska temperatura może powodować powstawanie kryształków lodu, co niekorzystnie wpływa na ich teksturę po rozmrożeniu. Z kolei wybór opcji od -1°C do +1°C również nie jest rekomendowany ze względu na ryzyko oscylacji temperatur, które mogą prowadzić do niepożądanych procesów mikrobiologicznych. Produkty w tym zakresie są również bliskie zamarznięcia, co może wpływać na ich jakość. W praktyce, zwłaszcza w kontekście standardów takich jak ISO 22000, zaleca się stałe monitorowanie i utrzymanie temperatury w optymalnym zakresie, aby zapewnić świeżość i bezpieczeństwo wędlin. W przypadku niewłaściwego przechowywania, ryzyko rozwoju bakterii i pogorszenia się jakości produktu znacząco wzrasta, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla konsumentów.