Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Często spotyka się przekonanie, że wyparzanie zastawy stołowej służy tylko usuwaniu resztek potraw, osuszaniu detergentu czy odtłuszczaniu powierzchni. To w sumie logiczne myślenie, bo przecież naczynia muszą być czyste i wolne od tłuszczu, żeby dobrze wyglądały i nie były śliskie. Ale trzeba odróżnić podstawowe mycie od procesu wyparzania. Usuwanie resztek potraw i tłuszczu to zadanie dla samego mycia, gdzie używa się detergentów oraz odpowiednio ciepłej wody. Osuszanie pozostałości detergentu także odbywa się w tej fazie, najczęściej przy pomocy płukania w czystej wodzie. Wyparzanie natomiast to już typowo higieniczny etap – chodzi o zniszczenie mikroorganizmów, które mogą pozostać na czystych wizualnie naczyniach. W gastronomii, według dobrych praktyk i norm, takich jak HACCP, wyparzanie jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Mylenie tego procesu z odtłuszczaniem czy płukaniem często wynika z nieznajomości kolejnych etapów utrzymania higieny. W praktyce, jeżeli ktoś poprzestanie na zwykłym myciu, może nieświadomie doprowadzić do przenoszenia bakterii, które są niewidoczne gołym okiem. Z mojego doświadczenia wynika, że właśnie takie drobne, ale istotne nieporozumienia prowadzą do błędów w organizacji pracy w kuchni czy stołówce. Dlatego warto pamiętać, że wyparzanie to nie jest dodatek do mycia, tylko kluczowy etap dezynfekcji naczyń, chroniący zdrowie klientów i pracowników.