Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej bardzo łatwo pomylić zakresy odpowiedzialności poszczególnych pracowników, bo praca w restauracji to naprawdę zgrany zespół. Jednak odpowiedzialność za to, w jakim stanie talerz trafia do konsumenta, spoczywa przede wszystkim na kelnerze. Wiele osób błędnie zakłada, że to kucharz odpowiada za wszystko, co związane z daniem, również za temperaturę naczyń, ale prawda jest taka, że kucharz odpowiada głównie za smak, prezentację oraz bezpieczeństwo potrawy przed wydaniem z kuchni. Kucharz może przygotować danie na podgrzanym talerzu, ale to kelner przejmuje pełną kontrolę na ostatnim etapie, czyli podczas wydania dania gościowi. Kierownik sali natomiast ma funkcję nadzorczą – ustala standardy, kontroluje pracę zespołu, reaguje na reklamacje, ale nie podaje osobiście talerzy gościom, więc nie ponosi bezpośredniej odpowiedzialności za zimny talerz. Pomocnik kucharza natomiast wspiera kucharza w przygotowywaniu produktów i utrzymaniu porządku, czasem ewentualnie przygotowuje talerze do wydania, ale nie podaje ich klientowi – jego rola jest raczej techniczna, nie serwisowa. Bardzo często spotyka się mylne przekonanie, że cała odpowiedzialność za wszelkie niedociągnięcia leży po stronie „kuchni”, podczas gdy zgodnie z profesjonalnymi standardami gastronomicznymi ostatnie ogniwo – czyli kelner – odpowiada za ostateczny efekt usługi. To właśnie kelner ma obowiązek sprawdzić, czy naczynie, które wręcza gościowi, spełnia wymagania pod kątem temperatury, czystości i estetyki, bo to on reprezentuje restaurację w bezpośrednim kontakcie z klientem. Pominięcie tej kontroli to częsty błąd myślowy początkujących kelnerów albo osób uczących się zawodu, ale profesjonalna obsługa oznacza przejęcie odpowiedzialności na swoim odcinku pracy. W praktyce to właśnie kelner musi interweniować, jeśli zauważy, że talerz jest zimny i nie nadaje się do podania dania głównego.